Ποιότητα

Σημαντικό για την ποιότητα είναι η διατήρηση των χαρακτηριστικών εκείνων του τροφίμου τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για τον προσδιορισμό του βαθμού της αποδοχής του από τον καταναλωτή. Αυτό σημαίνει την ύπαρξη θετικών συντελεστών, δηλαδή που η παρουσία τους είναι επιθυμητή και πρέπει να επιδιώκεται, όπως σαν παράδειγμα το καλό χρώμα, η ευχάριστη οσμή και γεύση, η καλή θρεπτική αξία, καθώς επίσης και η απουσία αρνητικών ιδιοτήτων, η ύπαρξη των οποίων δεν είναι επιθυμητή όπως είναι τα διάφορα ελαττώματα και η ύπαρξη παθογόνων."

Ασφάλεια και Υγιεινή Τροφίμων

Όλες οι επιχειρήσεις παραγωγής ή εμπορίας τροφίμων, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, τη γεωγραφική θέση τους ή τη συμμετοχή τους στην αλυσίδα διατροφής (από την πρωτογενή παραγωγή μέχρι τον τελικό καταναλωτή) οφείλουν να εφαρμόζουν τους ίδιους αυστηρούς κανόνες για την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση, θέλοντας να διασφαλίσει ότι τα προϊόντα τα οποία παράγονται ή διακινούνται στα κράτη / μέλη της είναι απόλυτα υγιεινά και ασφαλή για τον καταναλωτή, θεσπίζει συνεχώς σχετικές νομοθεσίες που δημιουργούν ιδιαίτερες υποχρεώσεις στις επιχειρήσεις τροφίμων και στις Αρχές Ελέγχου της κάθε χώρας. Στα πλαίσια αυτής της πρακτικής, η οδηγία 93/43/ΕΟΚ ζητά από τις επιχειρήσεις τροφίμων την εφαρμογή οδηγιών ορθής υγιεινής πρακτικής σε συνδυασμό με το σύστημα διασφάλισης της παραγωγής υγιεινών προϊόντων (εφαρμογή συστήματος ανάλυσης κινδύνων και καθορισμού των κρισίμων σημείων Ελέγχου - HACCP) της επιχείρησης. Προβλέπει δηλαδή και καθορίζει νευραλγικά σημεία όπου μπορεί να παρεισφρύσει η πιθανότητα κακού χειρισμού, παράλειψης ή λάθους και σε αυτά τα σημεία επιβάλλει ελέγχους. Με την εφαρμογή του HACCP διασφαλίζεται η ποιότητα και η αρτιότητα των προϊόντων.